Noodelia ja keittoa

Moderni kansalainen nauttii ruokaa koko skaalalla. Vanhat kansallispoliittiset teemat eivät enää ehkä vetoa nuoreen väestöön, joka ajattelussaan ja käynnissään toimii pikemminkin globaalien puitteiden kuin vanhojen kansallisten kuvastojen teemojen mukaisesti. Ruoka pääsee uuden sukupolven elämässä ja kokemuksessa irti menneestä, ja rohkeat cross-cooking käytännöt leviävät ympäriinsä, kun ihmiset tutustuvat toisiinsa, rakastuvat ja nauttivat keskenään erilaisten strereotyyppien välisten
Category: gastronomia

Kansallisen identiteetin ruokakuvasto

Kun Eurooppaan nousi maailmansotien myllerryksessä ja vanhojen imperiumien, monarkkien ja linnojen kukistuessa kansallisuusaatteeseen nojaavia valtioita, valjastettiin ruokakultuuri, reseptit, maut ja mausteet pian sen käsikassaraksi. Mukaan joutui musiikki, taiteet ja runouskin, kun valtioita rakennettiin ja valmistauduttiin sotaan. Suuret ja pienemmätkin identiteetit nousivat korvesta ja raunioista, välitilat erottautuivat omikseen ja tekivät pesäeroa aiempiin valtakuntiin. Syntyi kansallisia ruokia,
Category: gastronomia

Laivakeittiöt ja merimiehet

Ravintolapalveluita tarvitaan kaikkialla, eikä ole sellaista laivaa jossa ei kokki hääräisi kun riuskat hikiset merimiehet ja komeasti pukeutuneet matruusit kokoontuvat kapuusiin syömään ja iskemään korttia. Laivakeittiöissä on aivan jotain erityislaatuisia piirteitä, kun laivan olosuhteet asettavat omat vaatimuksensa ja kun miehistö koostuu maailman ympäri laivalle kokoontuneista ammatilaisista. Miten ravintolabisnes toimii laivoilla, valtameren risteilijöillä ja toisaalta vaikkapa
Category: gastronomia

Läskisoosia, lipeäkalaa ja kinkkuakin

On kerran vuodessa kun koko Suomi juhlii joulua, ne jotka juhlii. Toiset viettää aikaa eri ryhmissä ja uusi vuosikin liikkuu riippuen siitä keneltä kysyy. Jouluna Suomi hiljentyy ja nauttii ansaittua rauhallista olemista. On aika kaivaa keittokirjat kaapista ja ryhtyä paistamaan! Arkenakin voidaan syödä tavanomaista juhlaruokaa. Kun liha on kiven takana, läskiä riittää kaikille. Maukas ja
Category: gastronomia

Kesäiset rapujuhlat ja makkaraa

Kesällä on Suomessa aikaa oleskella. Sodatkin soditaan talvella kun maa on kovana ja miehet parhaassa iskussa. Kesällä Suomi lepää, kun lämmintä on päivä toisensa jälkeen ja mehiläiset pörrää kukasta kukkaan. Kesällä juhlitaan taas. Vihanesta kuluu kun makkaroita paistetaan, rivot rinkulat asettuvat grillille kuumenemaan kun salaatti ja peruna odottaa vuoroaan. On kesäjuhlien aika. Silliä kulllekin purkeissa
Category: Uncategorized

Ravintolat ja viihdepalvelut

Syöminen kuuluu oleellisena osana myös erilaisten riettaidenkin bakkanaalien tai juhlallisuuksien järjestämiseen. Siinä missä oopperakansa syö kakkupalat ja kuorrutetut torttunsa väliajalla, parin skumppalasin kylkiäisenä, uhreilukansa ehkä vaatii kokonaisia burgereita, spydäriannoksia ja aimo annoksen rautaa ja rokkaa kun peli on parhaimmillaan ja jännitys tiivistyy loppurutistukseen. Militantit kansat tietävät että armejiakuntia pitää huoltaa. Tarvitaan ruokaa, lepoa ja huvittelua,
Category: gastronomia

Syökää kanaa, syökää kanaa!

Porsaan harras toive joulun alla jää ehkä täyttymättä, mutta kesällä siat saa rauhassa kasvaa ja loikoilla odottamassa talven tuomia yllättyneitä huudahduksia. Kanat kaakattaa ja tarhat täynnä tuoreita munia koko vuoden. Talvesta piittaamatta kukot innostuu kun on kanoja ja munaa. Ympäri maailman linnut ruokkivat ihmistä ihmisen perään, kun niiden hienovarainen liha ja luut päätyvät ihmisten ravinnoksi.
Category: gastronomia

Varattomien ravintola ja ilmaiset lounaat

Mistä rahaa ruokaan ja miten on ilmaisten lounaiden kanssa? Rahan paistaminen ei tuota maukasta ateriaa, eikä kolikoita voi syödä. Muoviraha ja shekit nekin ovat vähintäänkin hyödyttömiä vatsan täyttämiseksi. Ihmisen pitää kuitenkin syödä, säilyttääkseen soluen toimintakyvyn ja ajattelevan aivon. Syöminen ei tietenkään takaa ajattelun määrää tai laatua sen jälkeen kun tietty kriittinen elämisen mahdollistava raja on
Category: gastronomia

Ruokaisat paineastiat taivaalla

Massiivinen rautalintu vaappuu kohti. Kohta sen ylpeästi ylös kurottava paksu nokka turpoaa kun perämies kiihottaa koneen hurjaan menoon. Tulikuumat ja armottomat vispilät imevät ilmaa sisäänsä puristaen ison pieneksi, tuikkaavat sen tuleen, perkeleet, ja kohta räjähtää. Käynti on niin kovaa, ettei rauta voi vastustaa ja ihmiset painautuvat tuoliinsa, posket lommolla, soppa läikkyy. On aika nousta ilmaan.
Category: gastronomia

Muonahuoltoa ja nakkikioskit

Opperaillan päätteeksi väki vaeltaa kadulle, jonka kulmia miehittää pienet vihreät miehet. On aika syödä ja saada huolto kuntoon. Syöminen ja taide ei mahdu tai alistu vain tiettyyn tilaan tai aikaan, ruoka vaatii huomiota kaikkialla kun joukot kokoontuu ja kioskien ympärillä parveleilee näkäisiä juoppoja. Korkeakulttuurin piirissä nakkikioskit eivät nauti ansaitsemaansa kunnioitusta, vaikka niiden ansiona on varmistaa
Category: gastronomia